疫市商機 - 生方包熱

比一般方包貴幾倍的生方包，疫市下生方包店在日本卻越開越多，其中嵜本 SAKImoto Bakery 於2020年首店營運後3個月就賣出6萬多條生方包，營業額去年就連續兩年突破二千多萬港元。嵜本兩年前開始進軍海外，現時在香港有三間分店 (於IFC、時代廣場及海港城)，台灣有四間。究竟生方包是甚麼？

嵜本 SAKImoto Bakery 於2020年首店營運後3個月就賣出6萬多條生方包

甚麼是生方包？

生方包的「生」並不是未熟透，而是近年日本甜品界新興的「生」食品類別，「生朱古力」(生チョコレート)、「生焦糖」(生キャラメル) 的「生」字意思，意即濕潤、鬆軟及入口即融的口感。

生方包製法

由日本掀起「生食パン」或「高級食パン」的烘焙熱潮，台灣稱為生吐司或高級吐司，香港則稱為生方包或高級方包。比較傳統方包，生方包需用更多鮮奶油、牛油和蜂蜜，使用食材更講究。大部分生方包液態比例較高，以低温長時間發酵，烘烤時間也比較短，以保持麵包濕潤蓬鬆和避免外皮過厚。

不過，各家都有不同的製法以加強產品特色。例如生方包創祖「乃が美」標榜原料不含雞蛋、牛奶；嵜本 SAKImoto Bakery 則標榜湯種及中種製法。

日本生方包創祖「乃が美」成立於2013年，截至2023年1月在日本47個都道府縣有202家店鋪和1家在台灣的海外店。

生方包獨特之處

• 強調直接食，不用烘

• 新鮮自然，味道甜美

• 口感濕潤鬆軟，撕開麵包可拉絲

• 不需削邊，麵包皮同樣軟滑

• 不管是用手撕或切片，都不會有很多麵包屑

「生」字意思，意即濕潤、鬆軟及入口即融的口感。

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