天然食品採購指南

GO Natural Food Guide x 香港港安醫院 

素食餐單設計精進班

讓餐廳營運者及大廚設計出

真正健康、美味、多元化而合符公司成本的素食菜式

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素食者眾，但一般餐廳和素食餐廳提供的素菜仍停留在"菜煮菜 "，而且未能做到真正健康 － 菜式往往多油多芡汁多色素多味精、不飽肚、過多碳水化合物、缺乏蛋白質鐵質纖維維化命、脂肪過高等。而面對營運成本壓力，餐廳營運者又如何平衡收支和質素？

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港安醫院是香港唯一素食醫院，過去十多年其餐廳及餐飲部為市民大眾、企業客戶、醫院員工及住院病人等提供優質素食菜式，無論是替醫院私家病房 VIP 度身訂造的精緻私房素菜、無肉自助餐、 high tea 或行政人員商務套餐，港安醫院餐飲部都有豐富經驗。

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《GO Natural 天然食品採購指南》今次與香港港安醫院膳食及營養部合辦的「素食餐單設計精進班」，以餐廳營運者、大廚和營養師角度，幫你改良素食餐單，提升技術。

 

講者之一，香港港安醫院 Ahealth@cafe 行政總廚 Ken哥曾於香港一五星級酒店餐廳從事近15年，7年前轉職至現今由醫院營運的素食餐廳 Ahealth@cafe，無論是替醫院私家病房 VIP 度身訂造的精緻私房素菜，還是給員工及公眾享用的親民無肉自助餐，Ken 哥都可為不同對象設計出別具特色的素菜式。

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另一講者 Wing，將以餐廳營運者及註冊營養師身份，講解商業及健康資訊部份。此外，Wing 曾修讀香港中文大學專業進修學院中藥營養學文憑，他會跟大家分享如何設計符合東方人體質的素菜式。

 

課程特色

• 由餐廳營運者、大廚及醫院註冊營養師聯合講解，少理論多實際經驗分享，內容實用貼地

• 內容全面，提升設計素食餐單時的知識和技巧

• 著重與業界人士有更多互動交流，討論當下營運挑戰和機遇

 

課程簡介

輕鬆迎合不同素食顧客需要

素食不只是「不吃肉」這麼簡單，一般人統稱的「素食者」，其中還有不同的分別與差異：純素、蛋奶素、奶素、蛋素、海鮮素、禽素等，又因不同宗教而有不同飲食要求，如何能輕鬆準備食材滿足不同需要？

 

介紹各種天然新食材

新一代素食者多以健康理由而吃素，實戰速成班將分析近年流行的植物肉的優點和缺點。此外，會重點介紹其他真正天然健康、平靚正的植物性食材，菜式不再局限於“菜煮菜 "。 

 

提供膳食均衡指引

討論如何創作和配搭既飽肚又能達到營養要求的素食餐單。

 

分享實用技巧，解決烹調素菜常犯通病，設計創意素食料理

分享食材備用、處理和烹調方法，解決烹調素菜常犯通病，例如：多油多芡汁多色素多味精；不飽肚；過多碳水化合物；缺乏蛋白質、鐵質、纖維及維化命；脂肪含量過高等。

 

剖析素食對健康的益處

素食如何改善身心健康？素食有助降低心臟病、二型糖尿病和癌症等慢性疾病風險。素食亦是開心食物，可凈化心靈提升正能量。

 

菜式分享交流

以兩中兩西式素菜，示範擺盤與出菜次序，並跟一眾大廚分享交流。

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完成課程後

參加者將能夠：

• 設計多元化素食餐單，吸引新一批顧客

• 抓緊成本保利潤

• 提供真正天然、健康、美味的素食，讓顧客身心健康，自然客似雲來