香港餐飲業走在前線：非籠養雞蛋的「蛋」生革命
- Yvonne Chang
- Aug 7
- 3 min read
Updated: Aug 7
儘管香港餐飲業近年面對經濟波動與營運挑戰，但仍有不少連鎖餐飲集團在疫情期間已開始逐步轉用非籠養雞蛋 (Cage-free eggs)，履行企業社會責任（ESG）。
已轉用非籠養雞蛋連鎖餐飲集團及機構包括:
MOS BURGER
MAISON KAYSER PARIS
葡京餐飲集團
The Platter
COZI Lounge
卅二公館
Sip Song
PRET A MANGER
Delifrance
The Cheesecake Factory
ovolo Hotels
香港沙田凱悅酒店
美麗華集團Yamm、COCO
香港港安醫院
如心酒店集團 (旗下的甜點品牌及所有西餐廳)
已制定明確轉型時間表的大型連鎖集團，涵蓋近300家餐廳包括:
亞洲國際餐飲集團 (營運近300家餐廳)
東利多集團（超過300家餐廳，包括譚仔雲南米線）
近百勝餐飲集團 (營運近 200家KFC及Pizza Hut)
快樂蜂集團（營運添好運、Jollibee）
麗新餐飲
Pirata Group
正在制定政策:
大家樂集團
大快活集團
峰景餐廳集團
若這三間餐飲集團能落實時間表，將有望帶動超過450間分店轉型，每年為近13萬隻蛋雞擺脫籠養環境。
為何轉用非籠養雞蛋？
1. 提升食品安全：歐洲食品安全局（EFSA）研究指出，非籠養農場的沙門氏菌污染風險比籠養農場低25倍。籠養環境擠迫，雞隻在充滿糞便的環境中進食和生蛋，加上長期受壓導致免疫力下降，均會增加雞蛋受污染的風險。
2. 供應穩定且充足：中國大陸的非籠養雞蛋產能近年顯著提升。例如，中國第二大雞蛋生產商四川聖迪樂村，已於2025年初啟動大型非籠養蛋雞場，供應量持續擴大。
3. 成本差距大幅收窄：供應增加直接帶來了更合理的價格。與五年前相比，非籠養與籠養雞蛋的價格差異已從200%大幅收窄至20%以下，降幅超過10倍，大大降低了企業的採購門檻。
解讀雞蛋標籤：從「籠養」到「放養」的區別
目前香港市面消耗的雞蛋大部分來自「格子籠」系統，母雞被困在比A4紙還小的空間內，無法走動或伸展翅膀。為幫助您作出更清晰的採購選擇，以下是常見的標籤定義：
非籠養 (Cage-Free)：母雞可在室內穀倉或雞舍內自由走動。
散養 (Free-Range)：除了室內空間，母雞還能到戶外活動。
放養 (Pasture-Raised)：母雞擁有更廣闊的戶外牧場空間。
有機 (Organic)：除了必須是非籠養，飼料也受嚴格規管，不能使用基因改造飼料或激素。
香港採購指南：哪裡可以找到可靠的非籠養雞蛋？
本港現時暫未有非籠養雞蛋的生產商，餐飲及零售業界可向非籠養雞蛋的入囗商採購。
全球浪潮席捲，非籠養採購已成國際標準
根據推廣蛋雞福利的國際非牟利組織 地球共惜(Planet For All) 的報告，截至2025年5月，全球已有83家大型企業公開非籠養轉型進度，包括維京郵輪、REWE集團、Capella酒店、Aman渡假村等。不少甚至早已全面完成轉型！
總括而言，轉用非籠養雞蛋已不僅是道德選擇，更是一個順應全球趨勢、保障食品安全、並符合成本效益的明智商業策略。
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