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如何挑選優質黑芝麻粉?

黑芝麻益處多,可以生吃,但研磨成粉末後更易被人體吸收其營養,所以越來越多人喜歡把黑芝麻粉加進飯、麵、穀物早餐、乳酪、沙冰等食物中。市面上黑芝麻粉產品五花百門,消費者應如何挑選優質的黑芝麻粉?


今期我們邀請到「林師傅食品有限公司」總經理 Jimmy 為大家分享有關資訊。



價值盡在芝麻油

黑芝麻含有多種豐富礦物質、天然抗氧化物、膳食纖維及多元不飽和脂肪 (一種可減低心臓病風險的好脂肪),但其味道、香氣和營養價值主要來自佔黒芝麻一半成分的黑芝麻油。因此,經過一連串製作過程後仍能保留最多芝麻油的黑芝麻粉,品質就最上乘。


「在黑芝麻粉的整個生產過程中,每一步都應該精心設計和實行,以保存珍貴的芝麻油。」

去殻存菁

黑芝麻有外殼,為減省成本,市面上很多黑芝麻粉都由帶殻的黑芝麻製成,有些甚至只以芝麻殻磨碎製成。但芝麻殻含有草酸,並且帶有苦味。因此,含殻量越大,油的比例就越少,味道和營養就會大打折扣。


烘烤技術

用大鐵鍋加熱或以火直燒都是烘炒黑芝麻的傳統方法,過程中芝麻油被炒香及蒸發,所以現場會香氣四溢,可即食用當然最好,但如果要保存日後食用,要避免黑芝麻油的精華跑掉,就需要採用專門的設備和技術了。例如,使用配備有多個加熱區的專業級隧道爐,通過傳導、對流及低溫烘烤,便可保留大部分黑芝麻油。


研磨粉末

消費者常覺得黑芝麻粉越幼細越好,但需知道在銑削過程中, 銑削的時間越長,就越破壞黑芝麻油。因此,要找到黑芝麻粉粗幼度和芝麻油的黃金比例,需要進行許多實驗和反覆測試才可成功。


無添加

當然,不含糖、麥芽糊精等其他添加物,而只含百分百純正黑芝麻粉的產品就是最好。





「林師傅食品有限公司」總經理 Jimmy (左)




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