黑芝麻益處多，可以生吃，但研磨成粉末後更易被人體吸收其營養，所以越來越多人喜歡把黑芝麻粉加進飯、麵、穀物早餐、乳酪、沙冰等食物中。市面上黑芝麻粉產品五花百門，買家及消費者應如何挑選優質的黑芝麻粉？
今期我們邀請到「林師傅食品有限公司」總經理 Jimmy 為大家分享有關資訊。
價值盡在芝麻油
如何挑選優質黑芝麻粉？首先你要了解其製造過程。黑芝麻含有多種豐富礦物質、天然抗氧化物、膳食纖維及多元不飽和脂肪 (一種可減低心臓病風險的好脂肪)，其味道、香氣和營養價值主要來自佔黒芝麻一半成分的黑芝麻油。因此，經過一連串製作過程後仍能保留最多芝麻油的黑芝麻粉，品質就最上乘。
「在黑芝麻粉的整個生產過程中，每一步都應該精心設計和實行，以保存珍貴的芝麻油。」
去殻存菁
黑芝麻有外殼，為減省成本，市面上很多黑芝麻粉都由帶殻的黑芝麻製成，有些甚至只以芝麻殻磨碎製成。但芝麻殻含有草酸，並且帶有苦味。因此，含殻量越大，油的比例就越少，味道和營養就會大打折扣。
烘烤技術
用大鐵鍋加熱或以火直燒都是烘炒黑芝麻的傳統方法，過程中芝麻油被炒香及蒸發，所以現場會香氣四溢，可即食用當然最好，但如果要保存日後食用，要避免黑芝麻油的精華跑掉，就需要採用專門的設備和技術了。例如，使用配備有多個加熱區的專業級隧道爐，通過傳導、對流及低溫烘烤，便可保留大部分黑芝麻油。
研磨粉末
消費者常覺得黑芝麻粉越幼細越好，但需知道在銑削過程中， 銑削的時間越長，就越破壞黑芝麻油。因此，要找到黑芝麻粉粗幼度和芝麻油的黃金比例，需要進行許多實驗和反覆測試才可成功。
無添加
當然，不含糖、麥芽糊精等其他添加物，而只含百分百純正黑芝麻粉的產品就是最好。
「林師傅食品有限公司」於 1999 年在香港成立，是一家集研發、生產及銷售為一體的食品企業。總部位於香港，而中國工廠設於深圳。
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