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疫市商機 - 生方包熱

比一般方包貴幾倍的生方包,疫市下生方包店在日本卻越開越多,其中嵜本 SAKImoto Bakery 於2020年首店營運後3個月就賣出6萬多條生方包,營業額去年就連續兩年突破二千多萬港元。嵜本兩年前開始進軍海外,現時在香港有三間分店 (於IFC、時代廣場及海港城),台灣有四間。究竟生方包是甚麼?



甚麼是生方包?


生方包的「生」並不是未熟透,而是近年日本甜品界新興的「生」食品類別,「生朱古力」(生チョコレート)、「生焦糖」(生キャラメル) 的「生」字意思,意即濕潤、鬆軟及入口即融的口感。


生方包製法


由日本掀起「生食パン」或「高級食パン」的烘焙熱潮,台灣稱為生吐司或高級吐司,香港則稱為生方包或高級方包。比較傳統方包,生方包需用更多鮮奶油、牛油和蜂蜜,使用食材更講究。大部分生方包液態比例較高,以低温長時間發酵,烘烤時間也比較短,以保持麵包濕潤蓬鬆和避免外皮過厚。


不過,各家都有不同的製法以加強產品特色。例如生方包創祖「乃が美」標榜原料不含雞蛋、牛奶;嵜本 SAKImoto Bakery 則標榜湯種及中種製法。



生方包獨特之處


  • 強調直接食,不用烘

  • 新鮮自然,味道甜美

  • 口感濕潤鬆軟,撕開麵包可拉絲

  • 不需削邊,麵包皮同樣軟滑

  • 不管是用手撕或切片,都不會有很多麵包屑





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